时丰大糍粑
平江西乡盛行过春节打糯米糍粑的习俗,尤其伍市镇时丰一带的大糍粑更具特色。其做法是选用上等糯米淘洗干净,蒸煮成饭,再放到石臼中用木锤冲捣使其充分糊软后,做成直径一尺左右,厚为l-2寸的大饼,待风晾干硬以后即可切块食用。既可油煎,也可放在火上烘烤。吃起来松脆柔软、香气袭人。大糍粑存放在水缸里,用清水浸着,自春节直到端阳,仍可保鲜不变味、不变质。
南江*鳝面
凡是吃过南江桥的*鳝面的人,都惊讶这种吃法真够味。南江*鳝面的大体做法是,把干净的小*鳝,趁活拍打,使骨粉碎,再剁成肉末,制成汤羹,佐以芹菜、姜、葱、椒、小茴香等多种香料。然后把煮熟的面条掺和一起,既可作菜肴又可作主食。吃起来鲜美异常,风味独特。
加义油豆腐
平江人爱吃油豆腐,特别是加义镇的油豆腐更受人青睐。加义油豆腐最显著的特色是色泽灿*、囊空皮薄、味道鲜美。应该是与其选料精细,水质优良,用油讲究和加工技术独特有关。
长寿蒸盐菜
长寿街的蒸盐菜外观油黑发亮,闻之香气扑鼻,蒸肉清香爽口,做汤味道鲜美,深受人们喜爱。长寿蒸盐菜独具特色,与其选料精当,做工讲究很有关系。选料必须是当地种植的又大又嫩的青菜。加工时先洗净,晾干水后切碎,揉挤出菜叶茎中的水份,可略放点精盐,再晾晒。干后即放在木甑中蒸熟再晒。如此反复蒸晒三四轮,最多者甚至七蒸七晒。这样菜中的干物质已充分糖化,其质地远非一般盐菜可比。
谈岑熏腊肉
平江县各地均有熏制腊肉的习惯,然而首推谈岑山区腊肉为上品。首先,用料讲究,其猪肉必须是冬季宰杀、饲喂熟潲养大的本地猪鲜肉。其次淹制时,每块肉切成宽2-3寸放在锅内一边加热一边擦盐,然后把肉分层放在陶缸里装紧淹半个月才能拿出熏炕。其三是熏烤,属关键环节。把肉一块块用绳穿好,挂在特制烤箱中熏烤。切忌冷烟、煤油烟味入肉。这样熏制出来的腊肉不仅色、香、味特佳,而且也耐储存,不变质。
平江火焙鱼
系由生长于山河溪水塘圳中的肉质细嫩丰厚的小鱼,用文火焙制而成。食用时既可油炸亦可煮汤。油炸后加上姜蒜辣椒,则香脆鲜美;煮汤时佐以生姜、辣椒外再加点酸酝浸菜,则口味更佳,令人食欲大振。
平江炸肉
不是肉的平江炸肉,是带着浓厚地方风味的油炸面点食品。将肥膘丁、鸡蛋、麦穗、麦籽全干无砂籽,调匀的面糊,盛入板瓢,入油锅去炸。待面团泡成金*,掏出即成。因其表皮爆裂而约定俗成,被冠名为“炸肉”。炸肉外脆内酥,金*盖色,是平江情席头碗菜,刚炸出的炸肉是极好的点心,即炸即食。
平江腐乳
平江腐乳历史悠久,沿用传统工艺精制而成,入口细腻,回味悠长,是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,可直接消化吸收。又产生了酵母等物质,故能健脾养胃,增进食欲,帮助消化。腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍,且极易消化吸收,所以被称之为东方奶酪。
来源汨罗江文旅