TUhjnbcbe - 2023/10/11 16:58:00
说到麻饼，全国的小伙伴们估计都能想到自己家乡的麻饼，有安徽麻饼，江苏麻饼，福建麻饼，还有贵州麻饼，四川麻饼，做法各有不同，口感自然也就不一样。今天给大家介绍的是与上述完全不一样的一种饼，四川麻饼中的巴中长赤空壳子麻饼。此饼以中空、皮薄、香脆、纯甜、化渣、价廉而远近闻名，除了本地人，大多朋友估计还未见过。空壳麻饼发源地：每一种小吃的诞生离不开它当地特殊的地理环境。巴中的长赤镇地处南江西南、野正干线、进入巴广高速路便捷通道必经之处，该镇气候温和。长赤牌”翡翠米获国家A级绿色食品认证，“茗芸牌”茶叶获国家有机茶品牌认证，长赤皮蛋、长赤麻饼、长赤柿饼等无公害食品深受消费者青睐。“空壳子”麻饼介绍四川省巴中市南江县长赤麻饼为长赤三绝之一,又名“空壳子麻饼”。因其独特的中空、薄皮、外香脆、里纯甜、价廉而远近闻名。在年被纳入。相传明末清初,有柯姓人家,将“神仙面”(白泥巴)烧饼喂儿,为求易熟省面而挖成中空,其法传播甚广,因其脸上有麻子,故传为“柯麻子、麻柯子、麻壳子”。清朝商人向宝和,改以糯米麦芽熬成饴糖作皮料,从玉米中提炼出馅心糖、揉以面粉、芝麻香油、置平底傲子锅炕制而成。制作工序繁杂，选料和烤制工艺极其讲究。其独特技艺为地方一绝。“空壳子”麻饼制作夏天白天不能制作，因为夏天白天温度太高，糖浆容易干掉，做出来的饼子就会小而干涩。同样，风大的日子也不能做，因为风会将糖浆吹干。夏天一般是白天打肉饼，晚上开始做麻饼，做一个麻饼一般需要十几二十分钟。由于饼子只能手工做，所以她生产的饼子不多。所制成的麻饼样式独特，为空心圆台状，圆台一面沾有芝麻，色泽为橙*，其味香甜可口、质脆，带有芝麻香味，是一种广受欢迎的面食糕点。现在是市级保护项目。是当年禹王最爱吃的点心。禹王宫御厨代代相传下来,累计了丰富的制作经验,做出了独一无二好的麻饼。“大成天一传媒”